Składniki Czarna porzeczka w kuchni i w perfumach

Czarna porzeczka w kuchni i w perfumach

01/06/17 04:08:26 (12 komentarze)

przez: Olga Ikebanova, Elena Vosnaki


 


CZARNA PORZECZKA w NATURZE


Gdy tylko rozpoczęłam prace nad artykułem o czarnej porzeczce (która swoją drogą towarzyszyła mi przez całe moje dzieciństwo), poczułam, że czegoś brakuje na moim biurku. Poszłam do kuchni, otworzyłam szafkę z herbatą i znalazłam liście czarnej porzeczki uprawianej na przedmieściach Sankt Petersburga. Zrobiłam sobie z nich herbatę.
 

Przetrząsając zapasy znalazłam również dżem porzeczkowy. No to teraz mogę przystąpić do pisania!

Nie da się pomylić czarnej porzeczki z niczym innym. To nie jaśmin czy wiciokrzew, które roztaczają zapach z daleka. Czarna porzeczka jest "nieśmiała" i czeka na kontakt z tobą. Po dotknięciu, wita się z tobą swoim niezwykłym aromatem. Wszystkie części rośliny są aromatyczne — liście, łodygi, pąki i owoce...


Liści używa się do robienia herbaty i przyprawiania marynat. Z pąków powstają likiery lub absoluty dla potrzeb perfumiarstwa. Owoce mają wiele zastosowań, takich jak soki, dżemy, likiery, cydry, wina, cukierki, można je również jeść na surowo lub suszone.

Krzew czarnej porzeczki wywodzi się z Europy i Azji, gdzie jest ceniony w medycynie. Owoce i liście zawierają wysoki poziom witaminy C, karotenu, dużo potasu, fosforu, żelaza, witaminy B, wapnia oraz innych niezbędnych składników odżywczych.
 

Olej z nasion czarnej porzeczki również jest bogaty w wiele substancji odżywczych, głównie w witaminę E, a także jest naturalnym źródłem kwasów omega-3 (kwas alfa-linolenowy lub ALA) i kwasu omega-6 gamma linolenowego (GLA). Oba regulują pracę układu sercowo - naczyniowego. Wszystkich części rośliny używa się do robienia nalewek i posiadają one silne właściwości przeciwzapalne. Nalewki sprawdzają się w domowym leczeniu przeziębienia, zapalenia oskrzeli, bólu głowy i brzucha.

Herbata z czarnej porzeczki


Oto mój przepis na herbatę z czarnej porzeczki: weź 3 łyżeczki liści czarnej porzeczki, 1 łyżeczkę kwiatów hibiskusa (karkadé), wsyp do dzbanka, zalej wrzącą wodą i parz przez 5-10 minut. Smacznego!
 


CZARNA PORZECZKA W PERFUMERII:
Produkcja i profil zapachowy

Absolut pąków czarnej porzeczki znany jest we Francji jako bourgeons de cassis i wywodzi się ze sztandarowego gatunku Ribes nigrum. Od lat znacznie powszechniejsze są syntetyczne "bazy porzeczkowe", które były szczególnie popularne w latach 80-tych i w początkach lat 90-tych, warto przypomnieć Tiffany for Tiffany (Jacques Polge) z 1987 i Poeme od Lancome (Jacques Cavallier) z roku 1995. W porównaniu do syntetycznych baz znanych jako "cassis", naturalny absolut pąków czarnej porzeczki jest zieleńszy i lżejszy, z charakterystycznym akcentem "kota".

Zapach owoców i kwiatów czarnej porzeczki wydziela się z gruczołowych trichomów (włosków), które przechowują tiole, głównie 4-metoxy-2-metylbutan-2-tiol, substancje, które odpowiadają za charakterystyczny w porzeczce zapach kociego moczu. Trzy hydroksy nitryl również stanowi istotny element profilu zapachowego czarnej porzeczki, który jest tak ceniony w świecie perfum. I chociaż niektóre rośliny dzielą z porzeczką zawartość podobnych substancji, nie są aż tak popularne w przemyśle perfumeryjnym, jak dla przykładu południowoafrykańska buchu, z którą dzieli akcent "kota".


Absolut czarnej porzeczki produkuje się przede wszystkim z pąków (zgodnie z tym co podaje Biolandes, producent absolutu z regionów Le Sen i Valréas we Francji), ale także przez destylację liści tej rośliny (jak wspomina perfumiarz Aurelien Guichard) w wyniku czego powstaje żółtozielona lub ciemnozielona pasta o korzenno - owocowo - drzewnej nucie zachowującej świeże, ale cierpkie i lekko fenolowe akcenty.

Najbardziej cenionym akcentem czarnej porzeczki jest klasyk Guerlain z 1969 roku Chamade, którego autorem był Jean Paul Guerlain. Van Cleef & Arpels wypromował z kolei zastosowanie nuty pąków czarnej porzeczki przez First, dzieło z 1976 autorstwa Jean-Claude Elleny.
 

Ze względu na obawy związane ze szkodliwością na narząd wzroku, układ oddechowy i drażniące właściwości skórne, dopuszczalny poziom absolutu pąków czarnej porzeczki wynosi 1.0000% komponentu perfum.

W perfumach absolut pąków czarnej porzeczki łączy się z takimi składnikami i nutami, jak allyl amyl glycolate (nowoczesna "ananasowa" metaliczno - piżmowa nuta), ambrettolide (lekkie, roślinnie pachnące piżmo), benzoina (słodka żywica), benzyl acetate (owocowo - kwiatowa substancja o akcentach jaśminu), liść buchu (wsparcie dla "kociego" akcentu), pomarańcza i cytrusy, aldehyd cyklamenowy, beta-damascone (różano - owocowy), beta-ionone (fiołek), ethyl maltol (zapach waty cukrowej), heliotropina, galbanum (gorzka zielona żywica), mech dębowy, absolut jaśminu i ketony malinowe.

Wybrane perfumy z prominentną nutą czarnej porzeczki:

Enchanted Forest The Vagabond Prince
La Cautiva Fueguia 1833
Amethyst Lalique
Innocent Thierry Mugler
Manifesto Yves Saint Laurent
Aventus Creed
Amor Amor Cacharel
Sublime Balkiss The Different Company
Deep Red Hugo Boss
Si Intense Giorgio Armani
Feerie Van Cleef & Arpels
L'Ombre Dans L'Eau Diptyque



Poprzedni Składniki Następny


Advertisement

AlexGGS
AlexGGS

Uwielbiam porzeczkę wąchać! Każde perfumy z nią są potencjalnie interesujące. A kto tłumaczył dla nas artykuł? Nie widzę..

Jan
08
2017
LadyPilot
LadyPilot

Uwielbiam czarną porzeczkę sprocesowaną w jakikolwiek sposób - czy to w słoiczku czy w perfumach. Moje ulubione z czarną porzeczką to damski Davidoff Cool Water:)

Jan
08
2017
thefuzz
thefuzz

Najwspanialsze ujęcie czarnej porzeczki jest w YSL In Love Again. Szkoda, że nie mogę zneleźć męskiego odpowiednika tego zapachu...

Jan
07
2017
cirilla
cirilla

Mi od Si robi się mdło... Jakoś te perfumy są podszyte sztucznością :(
Piękny zapach świeżych LIŚCI! porzeczki był w dawnym C-THRU. Golden Touch. Ale chyba już go nie produkują... Szkoda...

Jan
07
2017
veryrude
veryrude

Bardzo lubię czarną porzeczkę w Sublime Balkiss ;)

Jan
06
2017
Beata Maria
Beata Maria

Kiedyś, jak wszystkiego w naturze,również krzewów czarnej porzeczki było więcej. jako dziecko nie przepadałam. "Dziwny" zapach i intensywny smak nie bardzo mnie kręciły. Z biegiem lat rozkochiwałam się w aromacie i smaku aby dojść do stanu w którym mogę stwierdzić: uwielbiam czarną porzeczkę w każdej postaci.
Zapachy również mi się podobają. Lubię zarówno Amethyst Laligue jak i Si Armaniego. Enchanted Forest The Vagabond Prince też mi się podoba:-).

Jan
06
2017
Niszka
Niszka

Kacper, masz rację, jest drobny czeski błąd w tłumaczeniu, już poprawiony. Ambrettolide ma roślinny charakter, a nie warzywny. Może dlatego autorka odnalazła w nim zapach roślinny, że Ambrettolide występuje w naturze w piżmianie, czyli roślinie, z której nasion pozyskuje się piżmo roślinne.

Jan
06
2017
kacper7991
kacper7991

Uwielbiam aromat czarnej porzeczki nie tylko w porzeczce.
Jeśli chodzi o substancje tiolową wyżej wymienioną ja ją prawdopodobnie znam pod nazwą mercaptomethylopentanol, występuje on także w mięcie pieprzowej, grapefruicie, czerwonej pomarańczy oraz kocim moczu właśnie i jego zapach określiłbym jako miętowo-metaliczno-kwaskowo-świeży z akcentami benzyny to on odpowiada za przyjemną miętowatą porzeczkowatą nute moczu kota, ja np. uwielbiam zapach kocich sików są przyjemne chłodzące.
Jednak głownym składnikiem porzeczek są alpha damascone, damascenone i beta damascone to one odpowiadają za jej charakterystyczny zapach, koci aromat jest tylko dopełnieniem. Zapach liści przypomina owoce jednak brak mu słodkiej karmelizowanej ciężkości owoców porzeczki.
Ogólnie to kocham porzeczki, zajadam się obsesyjnie nimi bo mam krzak w ogrodzie, jak skończą się owoce to czasem łapie się na tym że chrupie sobie listki bo tak ślicznie pachną.
Artykuł świetny, jednak ambrettolide nie kojarzy mi się warzywnie, niewiem czy to nie jest błąd w tłumaczeniu, to typowo piżmowy aromat, futerkowy, intymny taki jest, żadnych warzywek.
Dodałbym jeszcze że porzeczke łączy się często też z zapachem liczi w perfumach.

Jan
06
2017
perfumeholic88
perfumeholic88

Mam w ogrodzie krzaki czerwonej i czarnej porzeczki, które w zeszłe lato bardzo obrodziły, więc zrywaliśmy, mroziliśmy i przygotowaliśmy głównie ciasta i desery. Osobiście nie przepadam za porzeczką ani w perfumach ( wyjątkiem jest Si) i oprócz ciast i deserów za tym owocem nie szaleję w przetworach, nie smakują mi z nią soki. To zdecydowanie nie jest mój ulubiony owoc, ale w cieście z kruszonką smakuje bardzo :)

Jan
06
2017
silicarous
silicarous

Uwielbiam, mimo że z perfumami owocowymi nie jest mi zbytnio po drodze.

Wyraźnie wyczuwalny w bajkowym Amethyst, z kolei Si oraz Si Intense to już inna... bajka :P. Innocent pachnie mi świątecznie (choinką), a Feerie - niestety, landrynkami. Marzy mi się poznanie Enchanted Forest :)

Jan
06
2017
conneryfan
conneryfan

kocham zapach czarnej porzeczki, szczególnie liści:)
ale w tych Guerlain Chamade z artykułu nie ma czarnej porzeczki.?
polecam: Sublime Balkiss The Different Company, The Scent Of Peace Bond No 9, My Dream Hommage a Marlene Dietrich Gres.

Jan
06
2017
SylviaInVogue
SylviaInVogue

Czarna porzeczka ma niestety na mojej skórze tendencję do zmiany na zapach kociego moczu :(
Zupełnie inaczej z kolei jest z czerwoną porzeczką - miły, kwaskowy aromat przypominający słodkie przetwory domowe.

Jan
06
2017

Dodaj własną recenzję

Zostań członkiem naszej społeczności miłośników perfum, a będziesz mógł dodawać własne recenzje.

Advertisement

Advertisement

Nowe Perfumy

Mia Me MineHalloween
Mia Me Mine

Gisada UomoGisada
Gisada Uomo

Gisada DonnaGisada
Gisada Donna

KastellorizoMaison de Parfum Berry
Kastellorizo

AdoualaMaison de Parfum Berry
Adouala

Ambre 35Maison de Parfum Berry
Ambre 35

Coeur NoirMaison de Parfum Berry
Coeur Noir

Violette RebelleMaison de Parfum Berry
Violette Rebelle

PortraitMaison de Parfum Berry
Portrait

CathédraleMaison de Parfum Berry
Cathédrale

Éblouissants RefletsMaison de Parfum Berry
Éblouissants Reflets

MystiqueMaison de Parfum Berry
Mystique

LibératriceMaison de Parfum Berry
Libératrice

ConquéranteMaison de Parfum Berry
Conquérante

PuretéMaison de Parfum Berry
Pureté

EnfanceMaison de Parfum Berry
Enfance

WasanbonJ-Scent
Wasanbon

Roasted Green TeaJ-Scent
Roasted Green Tea

AgarwoodJ-Scent
Agarwood

Seven IslandsBombay Perfumery
Seven Islands

SulawesiBombay Perfumery
Sulawesi

MoireBombay Perfumery
Moire

Les CayesBombay Perfumery
Les Cayes

Madurai TalkiesBombay Perfumery
Madurai Talkies

Chai MuskBombay Perfumery
Chai Musk

1020Bombay Perfumery
1020

CalicutBombay Perfumery
Calicut

Angel Eau Sucree 2017Mugler
Angel Eau Sucree 2017

Io Non Ho Mani Che Mi Accarezzino il VoltoUnum
Io Non Ho Mani Che Mi Accarezzino il Volto

GabrielleChanel
Gabrielle

Popularne marki i zapachy: