Składniki Anyż gwiazdkowaty

Anyż gwiazdkowaty

07/27/13 02:40:14 (2 komentarze)

przez: Naheed Shoukat Ali


INFORMACJE BOTANICZNE I CHARAKTERYSTYKA ZAPACHU

Nazwa botaniczna gatunku: Illicium verum
Rodzina: Illiciaceae (badianowate)
Kraj pochodzenia: Chiny
Części rośliny: nasiona
Występowanie: uprawa

Metoda pozyskiwania olejku: destylacja parowa

Kolor olejku: przezroczysty do jasnożółtego

Konsystencja: rzadka
 
Moc aromatu: silny, zbliżony do lukrecji, ostrzejszy i mocniejszy od anyżu
 

Rodzina badianowatych - Illiciacea - obejmuje kwitnące wiecznie zielone drzewa i krzewy o prostych liściach i małych, obupłciowych kwiatach z licznymi płatkami. W każdym z nich występuje przynajmniej kilka pręcików i słupków, a każdy słupek skrywa jedno nasionko. Ocalałe gatunki zawierają komórki z olejkami aromatycznymi. Liście są źródłem olejków eterycznych, a także owoce dostarczają od 2,5 do 5% olejku lotnego. Rodzaj Illicium obejmuje 40 gatunków głównie drzew i krzewów, pochodzących ze wschodnich rejonów Ameryki Północnej i Południowo-Wschodniej Azji. Najbardziej popularnym z nich jest jadalny Illicium verum - anyż gwiazdkowaty (badian właściwy).
 

Anyż gwiazdkowaty, nazywany także gwiaździstym lub chińskim anyżem gwiazdkowym, jest jedną z najbardziej powszechnych przypraw. Istnieje także zbliżony gatunek uprawiany w Japonii, o podobnym drzewie do chińskiego, jednak ma on zupełnie inne właściwości, o czym wspominam na końcu artykułu.



Anyż gwiazdkowaty to małe, wiecznie zielone drzewo rodzime dla Chin i Wietnamu, uprawiane dziś prawie wyłącznie w południowych Chinach, Azji Południowo-Wschodniej i Japonii. Nazwa wywodząca się od "illicere" - w języku łacińskim "nęcić" - nadana została z powodu kuszącego aromatu, natomiast "verum" oznacza "prawdziwy" lub "oryginalny". Roślina posiada duże, ciemnozielone liście i małe, atrakcyjne, pojedyncze kwiaty. Kwiaty dają charakterystyczne, suche, drzewne owoce w kształcie gwiazdki, którą tworzy osiem odrębnych słupków. Każdy formuje małą kapsułę z pojedynczym, błyszczącym, jasnobrązowym nasieniem w środku. Owoce zbiera się tuż przed dojrzeniem, a następnie suszy na słońcu.
 

Chiński anyż gwiazdkowaty stosowany jest jako przyprawa, a także w celach medycznych od ponad 3000 lat. W Europie panowało przekonanie, że wywodzi się on z Filipin, ponieważ żeglarz Thomas Cavendish jako pierwszy przywiózł jego owoce na kontynent europejski w 1578 z Filipin, nieświadomy tego, że właściwie roślina ta pochodzi z południowych Chin.

ANYŻ GWIAZDKOWATY W RÓŻNYCH JĘZYKACH
 
Polski: anyż gwiazdkowaty, anyż gwiaździsty/gwiazdkowy, badian właściwy
Angielski: star anise, star aniseed, Chinese star anise
Francuski: anis de la Chine, anise étoilé, badiane
Niemiecki: Sternanis
Włoski: anice stellato
Hiszpański: anis estrellado, badian
Chiński: ba chio, ba (ht) g (h) ok, bart gok, pa-chiao, pak kok, peh kah
Indonezyjski: bunga lawang
Malajski: bunga lawang
Rosyjski: Бадьян
Serbski: Zvezdasti Anis
Chorwacki: Zvjezdasti Anis
 

Z drzewa anyżu gwiazdkowatego pozyskuje się głównie jego nasiona (owoce), które stanowią przyprawę, używaną do aromatyzowania wielu potraw i napojów, w tym gumy do żucia, wyrobów cukierniczych, żelatyny, mięsa i jego przetworów, likierów oraz brandy. Jest to także ważny składnik chińskiej przyprawy pięciu smaków, a w Indiach i Pakistanie główny element garam masala i jeden z dodatków do potrawy Biryani. W Wietnamie anyż gwiazdkowy dodaje się do makaronu Pho. Suszone dojrzałe owoce znajdują zastosowanie również w kompozycjach pot-pourri.
 



Jeśli chodzi o działanie lecznicze, anyż gwiaździsty wykorzystuje się w tradycyjnej medycynie chińskiej za sprawą jego stymulujących właściwości dla systemu trawiennego - działa rozkurczowo, zapobiega niestrawności i dyskomfortowi w obrębie jamy brzusznej, a także leczy dolegliwości układu oddechowego - zapalenie oskrzeli i suchy kaszel. Pomaga w leczeniu problemów żołądkowych, konwulsji, czerwonki, astmy, porażenia połowicznego, paraliżu twarzy i nieświeżego oddechu.

OLEJEK ETERYCZNY

Olejek anyżu gwiazdkowatego otrzymuje się za pomocą destylacji parowej ze świeżych i częściowo ususzonych owoców, a występuje on w ściance owocu, nie w jego nasionach. Jest przejrzysty, od bezbarwnego do bladożółtego, o aromatycznym, słodkim i przyjemnym zapachu, podobnym do anyżu, lecz mniej delikatnym i bardziej gorzkim.
 
Olejek ten relaksuje, poprawia sen i przynosi równowagę emocjonalną. Pomaga zmniejszyć uczucie zmęczenia lub wyczerpania wysiłkiem fizycznym i umysłowym. Jego zapach dobrze łączy się z liściem laurowym, kardamonem, kminkiem, kolendrą, drzewem cedrowym, koperkiem, fenkułem włoskim, lawendą, mandarynką, neroli, pomarańczą, petitgrain, palisandrem.
 
UWAGA: Występują dwa gatunki anyżu gwiazdkowatego - dwa bardzo podobne drzewa: badian japoński (japoński anyż gwiazdkowaty - Illicium anisatum) oraz chiński badian właściwy (chiński anyż gwiazdkowaty - Illicium verum). Z uwagi na swoje działanie toksyczne, japoński badian nie jest jadalny, ale za to palony jako kadzidło w Japonii. Jego owoc jest mniejszy i posiada słabszy aromat, zbliżony bardziej do zapachu kardamonu niż anyżu. Jeśli traficie do szpitala z objawami neurologicznymi po wypiciu herbaty z anyżem gwiaździstym, prawdopodobnie sporządzono ją z badianu japońskiego.





Zdjęcie badianu japońskiego - wikipedia


Autor: Naheed Shoukat Ali 
Redaktor portalu Fragrantica

 

 

Tłumaczenie: blueberry

 

 

 



Poprzedni Składniki Następny


Advertisement

gardenia
gardenia

Oj herbatka wygdląda pięknie, smakowicie i...mooooocno :-)
Rzeczywiście, ciekawe rzeczy tu można przeczytać, anyżek, jak gwiazdki, a zapach anyżu lubię w perfumach, jeśli nie jest zbyt dominujący.

Jul
28
2013
Izabela
Izabela

Fajny artykuł, Blue :)
Anyż pięknie wygląda w pot-pourri i w tej szklaneczce herbaty :)

Jul
27
2013

Dodaj własną recenzję

Zostań członkiem naszej społeczności miłośników perfum, a będziesz mógł dodawać własne recenzje.

Advertisement

Advertisement

Nowe Perfumy

Peonia NobileAcqua di Parma
Peonia Nobile

Adidas UEFA Champions League Arena EditionAdidas
Adidas UEFA Champions League Arena Edition

Sad CypressIkiryō
Sad Cypress

Ame TorturéeIkiryō
Ame Torturée

De Mauvais AugureIkiryō
De Mauvais Augure

OneirogenIkiryō
Oneirogen

LuciditéIkiryō
Lucidité

KensieKensie
Kensie

Sparkling Star PassionfruitPacifica
Sparkling Star Passionfruit

Rock RoseClive Christian
Rock Rose

Cosmos FlowerClive Christian
Cosmos Flower

Scent of a DreamCharlotte Tilbury
Scent of a Dream

Black Opium Wild EditionYves Saint Laurent
Black Opium Wild Edition

Strawberry SlingAether Arts Perfume
Strawberry Sling

SaffronAether Arts Perfume
Saffron

Reefer MadnessAether Arts Perfume
Reefer Madness

Droit à la PassionMercurio Perfumes
Droit à la Passion

Temple du SilenceMercurio Perfumes
Temple du Silence

Asile du DécadentMercurio Perfumes
Asile du Décadent

Enfant CapricieuxMercurio Perfumes
Enfant Capricieux

Eau de NonchalanceMercurio Perfumes
Eau de Nonchalance

WishmakerLittle Mix
Wishmaker

Burner Perfume No 6:  ReflectionAether Arts Perfume
Burner Perfume No 6: Reflection

Burner Perfume No 1:  Black Rock CityAether Arts Perfume
Burner Perfume No 1: Black Rock City

Love for 3 OrangesAether Arts Perfume
Love for 3 Oranges

Magic MushroomAether Arts Perfume
Magic Mushroom

Holy HempAether Arts Perfume
Holy Hemp

Eau de Parfum Aqua Motu IntenseComptoir Sud Pacifique
Eau de Parfum Aqua Motu Intense

L'InsomnuitRobert Piguet
L'Insomnuit

Vert BohemeTom Ford
Vert Boheme

Popularne marki i zapachy: